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某饭店吧台管理办法

3.0 2024-11-25 4 0 14.51KB 5 页 2库币 海报
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吧台管理办法
• 吧台管理机制
（一）吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务
部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”，经培训考核确定
上岗资格，然后经人力资源部决定上岗资格。
（二）在岗人员未通过考核需调离吧台时，必须服从分配。下岗的
吧台员重新上岗，也必须通过再次的培训与考核。
（三）吧台人员的行政管理隶属所在酒店，由所在酒店餐厅部负责
考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。
（四）为了加强内部控制，吧台人员的休班在征得酒店的批准后，
必须通知财务部进行交接，交接完毕并无问题后方可休班，否则，
不得擅自休班，违者按旷工处理。
• 业务规定
（一）单据的使用规定
1 、 吧台领用结算单时，必须办理登记手续，妥善保管。
2 、 结算单在使用时必须联号，不得空号，更不能隔本使用。使用
过的结算单必须全部上缴财务部。
3 、 结算单因故作废时，必须注明原因，由现场主管以上管理人员
签字，然后将作废两联单一并上缴财务，违者罚款 10 元/次。
4、 所有单据的填写一律用圆珠笔，要求字迹清晰，计算准确，合
计金额大小写齐全，且不得涂改，如遇特殊情况，应写明原因，由
主管以上人员签字证明。
5 、 根据结算程序，每份结算单上必须有商品员、收银员、值台服
务生的签名，以便责任到人；客人要求结帐时，服务生必须持结算
单及所有的点单（点菜单、酒水单、多功能单、标准单）一同交由
客人审核，无结算单，服务生有权拒绝受理。
（二）楼层之间的转单
1、 现金不转帐，在该楼层直接结算。
2 、 支票、信用卡结算的客人，需要转楼层时，该楼层收银员应先
把支票、信用卡审核无误后收下，并按规定记下有关事项，填写好
转账单一式两联，把全部资料汇总后，由服务生转往其他楼层（不
开发票）。接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方，
如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚，否则，结账时发生的
纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票，应由转交方负责。
3、收受支票要进行全面审查，现金支票不得受理。
（三）挂帐管理
1、与公司订有合同的挂帐。此种情况可由吧台员根据合同内容，对
挂帐人核实无误后，由挂帐人签字并做好挂帐纪录；非合同当事人
签字的，必须经合同当事人同意方可挂帐。
2、关系单位或关系人的临时挂帐（无挂帐合同）；遇有这种情况，
必须由餐厅经理（营销经理）以上管理人员同意并签字担保才能挂
帐，挂帐总额不得超过 5000 元，并由担保人负责回收，其他人无权
担保挂帐。
3、其它形式的挂帐：指跑单、支票或信用卡因吧台人员工作失误造
成的退票、废卡而引起的挂帐等，即：在当日营业结束时所造成的
一切欠款形式都属此列。出现类似情况，应由收银员开具挂账单，
餐厅经理以上人员签字，由当事人负责在 10 日内收回，否则将追究
责任，并在当事人工资中扣除。
• 吧台的管理规定
1、吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，违者罚款 10 元/次。
2、吧台内及吧台仓库不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，
包括衣物、包、快餐杯等，违者吧台员 5 元/次，当事人 5 元/次。

标签： #管理

摘要：

吧台管理办法• 吧台管理机制（一）吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”，经培训考核确定上岗资格，然后经人力资源部决定上岗资格。（二）在岗人员未通过考核需调离吧台时，必须服从分配。下岗的吧台员重新上岗，也必须通过再次的培训与考核。（三）吧台人员的行政管理隶属所在酒店，由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。（四）为了加强内部控制，吧台人员的休班在征得酒店的批准后，必须通知财务部进行交接，交接完毕并无问题后方可休班，否则，不得擅自休班，违者按旷工处理。• 业务规定（一）单据的使用规定1、吧台领用结算单时，必须办理登...

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